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THURIÈS CONSEIL est un organisme de formation spécialisé dans l’accompagnement de l’industrie hôtelière.
Damien THURIES est connu dans le monde de la gastronomie, c’est aux côtés d’Yves Thuries qu’il a fait ses preuves de chef étoilé en tenant les cuisines du grand Ecuyer à Cordes sur Ciel.
Ces parcours de 15 ans passés aux cotés de Yves THURIÈS 2 fois meilleur ouvrier de France à CORDES sur ciel, ont forgé le caractère culinaire de Damien, c’est à ses cotés qu’il deviendra en 2002 le plus jeune chef en France à qui l’on confiera cette étoile au guide Michelin à l’âge de 22 ans.
En cuisine, vous devrez être à la pointe des nouvelles tendances culinaires ainsi qu’à l’écoute de la clientèle d’aujourd’hui au sein de vos restaurants. Il sera alors nécessaire de valoriser vos produits et de créer de nouvelles recettes , bénéficier de conseils culinaires peut permettre d’atteindre ces objectifs.
Ce former et se tenir informé des évolutions culinaires font de demain l’avenir de notre métier.
Vous voulez en savoir davantage ? Alors, contactez-moi !
C’est aux côtés de Yves THURIÈS que commence mon parcours de cuisinier en 1996, apprenti à l’Hostellerie du Vieux Cordes pendant 3 ans, puis introduit par la suite dans les cuisines du Grand Écuyer, un des plus prestigieux « Châteaux et hôtels collection » de France. Notre collaboration durera 15 belles années.
Deux saisons d’hiver dans les cuisines de Jean Pierre Jacob, deux étoiles Michelin à Courchevel suivi d’un passage dans les cuisines doublements étoilés de Jean Paul ABADIE à LORIENT ont étoffés ma passion de la cuisine.
Tout en exerçant mon métier de chef des cuisines du Grand Ecuyer, j’ai accompagné Yves THURIÈS à la rédaction et illustrations de recettes dans THURIÈS GASTRONOMIE MAGAZINE pendant 12 ans et l’ai secondé à la rédaction de son l’encyclopédie « le livre de recette d’un compagnon du tour de France » en créant à ses côtés le dernier volume : le TOME XII « goutisme en trilogie » en 2007.
Traversant ensemble de nombreux pays pour des échanges culinaires, passionné de cuisine et de mes expériences, je me suis alors fait un prénom auprès de mes pairs dans le monde de la gastronomie.
Mes dix années passées aux commandes des fourneaux du Grand Écuyer à Cordes-sur-Ciel, m’ont permis d’acquérir une réelle expérience et une envie de m’installer. Alors, j’ai créé Thuriès Conseil. Une entreprise qui propose des formations sur mesure pour
tous type de restauration : traditionnelle, commerciale, collective ainsi que celle des traiteurs.
Consultant culinaire pour la société RATIONAL depuis maintenant 12 ans, J’apporte une certaine expérience sur l’optimisation des appareils de cuissons. En effet, en utilisant l’intelligence embarquée ainsi que les cuissons basse température et de nuit, les cuisiniers d’aujourd’hui peuvent travailler de manière totalement différente. Ils sont en mesure de travailler beaucoup mieux dans un même temps de travail, ce qui plus productif et plus régulier. Je vous propose de mettre mon expérience et mon savoir-faire au service de votre équipe
